Uporabljamo predvsem ajdova semena: z luščenjem naredimo ajdovo kašo, z mletjem pa dobimo polnozrnato ajdovo moko.
Ajdovo kašo lahko pripravimo na različne načine: za pripravo glavnih jedi, prilog ali sladic. Pri nas uporabljamo slovensko avtohtono sorto ajde Čebelica, ki je najprimernejša za našo zemljo. Ajda ima uravnoteženo sestavo beljakovin, ki skupaj s počasi prebavljivim škrobom prispevajo k nižanju holesterola v krvi in tako varujejo srce in ožilje. Ajda ne vsebuje glutena, vsebuje veliko flavonilov, ki delujejo protivnetno, je bogata z vitamini in minerali (železo, cink, magnezij, fosfor in selen), kar se vidi po temnejši barvi moke. To je posebej značilno za slovensko ajdo.